12 Feb Una colaboración culinaria en el cielo
Emirates lanza una amplia gama de platos a bordo de ‘Business Class’ diseñados por chefs de renombre y maridados con el exclusivo champán Moët & Chandon
Dubái, EAU, 12 de febrero de 2025: Los clientes de Business Class de Emirates disfrutarán de una experiencia a bordo más elevada, ya que este verano se lanzará una gama de 18 nuevos platos. Meticulosamente diseñados por el chef jefe de Moët & Chandon, Jean Michel Bardet, reconocido con una estrella Michelin, y el vicepresidente de diseño culinario de Emirates, Doxis Bekris, cada uno de los nuevos platos se ha maridado a la perfección con un champán exclusivo, ofreciendo la máxima colaboración culinaria en el cielo.
Los 18 nuevos entrantes y platos principales se lanzarán a bordo en rutas seleccionadas a partir de mayo de 2025, lo que permitirá a los clientes de Business Class de Emirates disfrutar por primera vez en el aire de un maridaje de champán y gastronomía cuidadosamente seleccionado por expertos. El menú ha estado más de un año en desarrollo entre los maestros chefs de Emirates y la Maison de Moët & Chandon en Francia. Los galardonados chefs se enfrentaron al reto de crear platos de excelencia culinaria con ingredientes de primera calidad, que también pudieran adaptarse para satisfacer las demandas de la aerolínea internacional más grande del mundo. Como dato, esta sirve 149 comidas por minuto y más de 77 millones de comidas cada año.
Nuevas creaciones culinarias en Business Class
Los nuevos platos maridados incluirán entrantes como vieiras escalfadas servidas con melón verde, kumquat escaldado, gel de limón y almendras tostadas, exquisitamente maridados con Moët & Chandon Grand Vintage 2016, donde las vieiras delicadamente saladas complementan los sabores y revelan la elegancia de la cuvée. El melón verde y el kumquat realzan el radiante bouquet del champán, mientras que la albahaca añade un toque final de contraste. Las nuevas creaciones también incluyen platos veganos, como el tofu sedoso, cortado en rodajas y servido con espárragos escalfados, emulsión de soja con aceite de oliva, gel de limón y crema de anacardos, maridado con Moët & Chandon Brut Impérial, donde el tofu se marina en zumo de limón y salsa de soja, revelando el brillo y la dimensión umami del Brut Impérial. El eneldo introduce un contraste vegetal, mientras que la crema de anacardos añade un toque cremoso final, que aporta al plato un acabado armonioso.
Los platos principales están pensados para impresionar con maridajes como el pato asado, servido con berenjena estofada y garbanzos con salsa de cuscús especiado con raz el hanout y tomates cherry, maridados con Moët & Chandon Rosé Impérial, donde la sinfonía de sabores del cuscús baila con la estructura del vino tinto, y las notas especiadas aportan un toque de intriga. La delicada acidez de los tomates cherry se entrelaza con el plato y el Rosé Impérial en un abrazo perfecto. Otro plato principal para no perderse es el suculento pavo asado, cortado en rodajas y servido con jugo de pollo a la salvia, puré de patatas, hinojo estofado y almendras. Este plato se marida con Moët & Chandon Grand Vintage 2016, donde el radiante bouquet se realza con las delicadas notas vegetales del hinojo, y el jugo de pollo a la salvia proporciona una sensación de umami, culminando en un maridaje en perfecto equilibrio. La lubina chilena a la plancha será un éxito para los amantes del pescado, maridada con Moët & Chandon Brut Impérial y servida con puré de alcachofas, salsa de hierba limón y tirabeques con mantequilla. El puré de alcachofas aporta una textura suave y un sabor sutil que armoniza con la elegancia del Moët & Chandon Brut Impérial. Los tirabeques añaden un elemento crujiente que realza la textura chispeante. Por último, la salsa de limoncillo aporta una conexión fresca, amplificando el brillo del champán. También hay platos veganos, como las lentejas estofadas con coco servidas con arroz basmati al vapor, coliflor especiada con guisantes verdes y naan, maridada con Moët & Chandon Rosé Impérial. Las lentejas coralinas tienen una textura preciosa que juega con la elegante efervescencia del Rosé Impérial, mientras que el condimento de curry complementa el bouquet afrutado con un suave toque picante, y el cilantro crea un delicado contraste.
Excelencia culinaria a 10.000 metros
Durante el año de desarrollo, los chefs colaboraron y se mantuvieron conectados entre Francia y Dubái para crear los platos juntos. Mientras que el chef Jean Michel se enfrentaba al reto de combinar los perfiles de sabor de los platos de forma innovadora y resaltar las notas de los exclusivos champanes a bordo de Emirates, el equipo de Emirates gestionaba hábilmente los problemas de escala y se aseguraba que los platos pudieran prepararse para el gran número de clientes a bordo, que viajan a un sinfín de destinos globales. Juntos, los chefs intercambiaron ideas sobre cómo recrear una cocina de calidad de restaurante premium para la experiencia a bordo, teniendo en cuenta el impacto de la altitud, la escala y la preparación previa de la comida antes de cargarla en el avión. Los chefs también tuvieron que considerar las formas en que la tripulación de cabina de Emirates podría emplatar la comida a bordo, garantizando que el cliente de Business Class tenga una experiencia excepcional en todo momento.
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